1、用美工刀从头部刺入，固定黄鳝。

(资料图)

2、2、让刀与木板平行，刀口向尾刺，然后从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏。

3、3、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出。

4、4、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头，即可完成。

5、扩展资料营养价值：黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

6、据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

8、黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。

9、其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

10、其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

11、有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

12、常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

13、它的血还可以治疗口眼歪斜。

14、祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

15、参考资料来源：百度百科-鳝鱼。

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